民(mín)以食為(wèi)天，食以味為(wèi)先。色、香、€≈ ★味是(shì)食品的(de)靈魂，而在未見(jiàn)∑£φδ其色、未嘗其味之前，香氣就(jiù)已經可(kě)ε§以讓人(rén)垂涎三尺。食品中的(de)香味來(lái)源，除 ↕了(le)原料本身(shēn)和(hé)加工(gōng)過≈≠程（如(rú)加熱(rè)、發酵等）中産生(shēng)之外(wài♠™•)，添加的(de)辛香料、食品香精為(wèi)
在食品行(xíng)業(yè)中，花(huā)← 果香和(hé)青香的(de)應用(yòng)多(duō)不(bù)勝舉¥↔。自(zì)然界中天然存在的(de)鮮花(huā)、青草(cǎo)和(hé)瓜果，幾乎沒有(yǒu)人(rén)會(huì)不(bù)£∞≈₹喜歡，因此在口感和(hé)香感中，香料是(shì≠)為(wèi)了(le)要(yào)突出這(zhè)種愉悅的(de)風(γ♣ ↔fēng)味，或者說(shuō)，是(shì)複刻天然的(de)味®₩↑γ道(dào)。
中草(cǎo)藥（如(rú)：桉葉、藿香草(cǎo)、丁香葉等）和(hé)辛香料（姜、蒜、八角茴香等）常被用(yò£®ng)于蒸餾提取出精油，或再把其主要(yào)的(§'±×de)有(yǒu)效成分(fēn)提取出來(lá≤'₽i)形成單體(tǐ)香料，這(zhè)些(xiē¶&)産品都(dōu)會(huì)帶有(yǒu)原植物(wù)功效，除了(le)可(kě)用(yòng)于食品調$§<香外(wài)，還(hái)會(huì)廣泛用α↕(yòng)在醫(yī)藥添加、日(rì)Ωφ£π常護理(lǐ)用(yòng)品中。
在幾乎大(dà)部分(fēn)的(de)香型中，都(dōu)會(huì Ω✘π)有(yǒu)柑桔香的(de)影(yǐng)子(zǐ)，柑桔♦↕常作(zuò)為(wèi)頭香而存在，給人(ré>♥n)帶來(lái)愉悅而振奮的(de)感覺。
清涼的(de)感覺，幾乎所有(yǒu)人(rén)都(dōu)不(←≈♦πbù)會(huì)拒絕，清冽的(de)蘇格蘭♦™留蘭香、清涼怡人(rén)的(de)亞洲薄荷、沁人(rén)心脾的(de)椒樣薄荷......
奶制(zhì)品是(shì)人(rén)們生(ε shēng)活中不(bù)可(kě)或缺的(de)©≤，奶香、甜香、香草(cǎo)都(dōu)是(shσα'ì)廣受歡迎的(de)口味。香蘭素、乙基香蘭素是(shì)典型的(de'✔∞∑)乳香型香料；乙基麥芽酚，麥芽酚等可(k☆∑✔σě)使奶香味更協調；內(nèi)酯類單體(tǐ)香料，能(néng)使頭香和≤∑±(hé)體(tǐ)香更好(hǎo)地(dì)融合，整體(tǐ)香味更完γ☆¶ 善。
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賦予豆類香和(hé)甜蜜的(de)香氣是§ ₹(shì)這(zhè)類香料的(de)特點，如(rú)咖→∏♣啡豆香、香莢蘭豆香等。在這(zhè)類香料裡(lǐ)，有(yǒu)天然植§♣¶物(wù)提取的(de)浸膏，也(yě)有(yǒu)一(yī) £×些(xiē)單體(tǐ)香料。
賦予烘烤和(hé)堅果的(de)香氣是(shì)這(zhè)類≠™香料的(de)特點，如(rú)烤馬鈴薯、烘焙花(huā)生(shα≠<<ēng)堅果、紅(hóng)燒、醬爆等複合香型。除了(le↔≤)要(yào)香氣，也(yě)要(yào)有(yǒu)吃(ch§π☆ī)味。在這(zhè)類香料裡(lǐ)，合成的(de)單體(tǐ)香料多(≈&duō)為(wèi)賦予香氣，如(rú)：硫醚和(hé)吡嗪類。而天然提取α§'的(de)香料能(néng)賦予吃(chī)味∑≠，如(rú)：丁香油、肉豆蔻油、芫荽油、芹菜籽油等等
