今天，我↓ε↑↔們來(lái)認識一(yī)下(xià)啤酒花(huā)和(hé)酒花÷☆♦(huā)精油。

    α₩♣;啤酒花(huā)看(kàn)起來(lái)像一(yī)個(gè)♦ ÷橢圓形的(de)球，但(dàn)其實是( ♥shì)一(yī)個(gè)緊密的(de)花(huā)群，一(yī)片片小(x↔±iǎo)花(huā)人(rén)字形地(dì)排列在一(yī)個(gè)中心軸上(shàng)，有(yǒu)大(dà)的(de)苞片覆蓋。表皮的(de)毛發在苞片靠近(jìn)中心軸的(de)位置生(shēng)長(cháng)，形成一(yī)個(gè)®♦類似燒杯的(de)腺體(tǐ)，稱為(wèi)蛇麻素腺，分(fēn)泌樹(shù)脂和(hé)精油，樹(shù)脂是(shì)帶來(lái)σ¥γ‍苦味的(de)物(wù)質，精油則是(shì)啤酒花(huā)香味的(de)來(lái)源。

    剛采摘的(de)啤酒花(hu​↓ā)含有(yǒu)75%到(dào)80%的(de)水(shuǐ)分(fēn)。酒¥π花(huā)在最高(gāo)溫度為(wèi)60℃的(de)條件(¶σ©≠jiàn)下(xià)被小(xiǎo)心翼翼地(dì)烘幹，直到ε§(dào)水(shuǐ)份含量為(wèi)10%左右。然後，它們被儲存在陰涼、↓×φ避光(guāng)的(de)房(fáng)間(jiān)裡(lǐ)備用(yòn​≠₽g)。由于酒花(huā)品種含有(yǒu)$δ↓•不(bù)同數(shù)量和(hé)比例的(de)苦味化(huà)合物(wù)$<，因此通(tōng)常根據酒花(huā)的(d≤ ‌®e)酸含量将其分(fēn)為(wèi)兩類（見•≠‌₹(jiàn)下(xià)表）：一(yī)類是(shì)芳香型酒花(huβ®‍ā)，含有(yǒu)低(dī)水(shuǐ)平的(de)酸，含↔"£量從(cóng)3.8到(dào)5.1%；另外(wài)一(δ☆₹₩yī)類是(shì)苦味型酒花(huā)，酸含≤≠φδ量從(cóng)8.6到(dào)12%，主要(yào)用(yòng)于給啤酒帶來(l±§βπái)苦味。

   &nb®↕♦πsp;迄今為(wèi)止，已在啤酒花(h★₹βuā)油中确定或初步鑒定出300多(duō)種成分(fēn)：主要(yào)是(shì)碳氫化(huà)$∏÷₹合物(wù)、酮類、醛類、酯類、羧酸、醇類、氧雜(zá)環化(huàδ​♥σ)合物(wù)和(hé)硫化(huà)合物(wù)。啤酒花(∑→huā)精油總重量的(de)40%至80%是(s±αΩ∞hì)萜烯化(huà)合物(wù)。所有(yǒu)啤酒花(huā)品種中都(dōu)含有(yǒu"☆∏£)大(dà)量的(de)三種萜烯。最豐富的(de)單萜(C10H16)是(shì)月(yuè)ε 桂烯，約占精油總含量的(de)30%，然後是(shì)α-葎草(cǎoλ‌)烯，約占精油總含量的(de)18%至33%，以及β-石竹烯，約占精油總含量的(de)4%至22%，這(zhè)兩種屬于是(shì)倍半萜(C15H24)。酒花(hδπuā)油的(de)基本化(huà)學成分§♥(fēn)包括：月(yuè)桂烯、α-葎草(cǎ€"♣o)烯、β-石竹烯、α-依蘭油烯、β-葎₩≥βε草(cǎo)烯、香芹酮、2-十一(yī)烷酮和(hé)三¶₽§個(gè)未确定的(de)化(huà)合物(wù)"¥ ×。

    啤酒花(huā)精油的(de↔γΩπ)化(huà)學成分(fēn)主要(yào)由基因決定，外≤★♠(wài)部條件(jiàn)的(de)影(yǐng)‍♣¶δ響輕微(wēi)。因此，一(yī)些(xiē)化(huà∏"≥)合物(wù)可(kě)以作(zuò)為(wèi)酒花(huāσ←)品種區(qū)分(fēn)的(de)标記。啤酒花(huā)品種§ π之間(jiān)第一(yī)個(gè)值得(de)注意的(de)區(q∑₩•‌ū)别是(shì)它們在α-葎草(cǎo)烯、β-葎草(cǎo)烯和(hé)月(yuè)桂烯這(zh"§ è)三種萜烴中的(de)相(xiàng)對(duì)含量。σ×Ω有(yǒu)研究表明(míng)，苦啤酒花(huā)‌♣ΩΩ中的(de)月(yuè)桂烯含量較高(gāo)。然而，由于月(yuè)€¥★桂烯太易揮發且太容易被氧化(huà)，因此很(hě☆±n)難将其用(yòng)于品種鑒别。月(yuè)桂 ∞烯一(yī)旦氧化(huà)，會(huì)對(duì)εΩ÷÷啤酒中的(de)啤酒花(huā)香氣産生(shēng)部分(fēn)影☆‍"(yǐng)響。芳香型啤酒花(huā)也(yě)可(kě)以通(tōn§δg)過更高(gāo)的(de)β-法尼烯含量與苦♠φ★味啤酒花(huā)區(qū)分(fēn)開(kāi)來(lái)。但(dàn♦Ω♠£)是(shì)，與月(yuè)桂烯一(yī)樣，β-法尼烯也(yě§α♣)很(hěn)容易發生(shēng)降解，導緻陳化(h​"uà)啤酒花(huā)後香氣的(de)變化(huà)。

    酒花(huāσ≠"¥)油用(yòng)途廣泛，除了(le)可(kě)用(yòng)于食品調香‍∑，比如(rú)啤酒、飲料、糖果和(hé)烘焙食品，調配熱(rè)帶水(shu×↔ǐ)果、啤酒、杏子(zǐ)、芒果、西(xī)紅(hóng)柿、水(shuǐ)果​‌↑複合物(wù)、糖蜜等香精外(wài)；還(hái)常用(yò☆★®εng)于煙(yān)草(cǎo)行(xíng)業(yè) €↔調香，起到(dào)修飾煙(yān)香的(de)作(zuò'λα←)用(yòng)。