天然存在于大(dà)溪地(dì)香莢蘭豆中，該β→'成分(fēn)有(yǒu)著(zhe)一(yī♠ε≤)種有(yǒu)趣的(de)花(huā)香$δβ≈調，可(kě)用(yòng)于各種焦味，果味 λ和(hé)乳制(zhì)品食品香精中應用(yòng)。

大(dà)茴香醇，即4-甲氧基苯甲醇(FEMA# 2099，CAS# 105-13-5)，有(yǒ¶®×u)著(zhe)一(yī)種非常有(yǒu)趣的(de)花(huā)香。$φ占主導地(dì)位的(de)特征花(huā)香顯然是(shì)©"來(lái)自(zì)灌木(mù)籬笆的(de)熟悉的(de)山(shā ±γ≤n)楂樹(shù)香調，但(dàn)其特征香更柔軟★≠，深沉，且沒有(yǒu)任何侵略性。這(zhè)種缺乏明(m$↕íng)顯香氣的(de)物(wù)質，導緻這(zhè)種化(huà)學• β品大(dà)部分(fēn)用(yòng)于食品香精±™中，而不(bù)是(shì)日(rì)化(huà)香精。此γσ↕÷外(wài)，茴香醇在日(rì)化(huà)香精中的(de)主要(β αyào)用(yòng)途是(shì)在香莢蘭日(rì)化(huà)香精，而不☆←÷(bù)是(shì)花(huā)香香調的(de)日σ"(rì)化(huà)香精。 大(dà)茴香醇♦§§在自(zì)然界中的(de)存在相(xiàng)當廣泛，但↓¥‍σ(dàn)到(dào)目前為(wèi)止，最重要(yào)的(de)天然來(αγ÷lái)源是(shì)大(dà)溪地(dì)産的(de)香莢蘭豆。由于大(dà∑λ ♣)茴香醇與大(dà)溪地(dì)的(de)香莢蘭豆有(yǒu)著(zhe→ε®∏)千絲萬縷的(de)關系，因此大(dà)茴香醇有(yǒu)了(×>‌₹le)大(dà)量的(de)應用(yòng)領域，通(tōng)常是(shì)♦←↔ 含有(yǒu)一(yī)定水(shuǐ)平香莢蘭香調的(de)食品•±香精。

大(dà)茴香醇在焦味食品香精中的(de)應用(yòng)

焦糖：焦糖和(hé)太妃糖食品香精是(shì)與香蘭素完美(měi)結合的(d§÷e)一(yī)個(gè)很(hěn)好(hǎo)的(de)例子<σ•λ(zǐ)。添加的(de)用(yòng)量水£₹ (shuǐ)平因所需的(de)要(yào)φλ↓求而異，但(dàn)更推薦相(xiàng)對(duì)較高(gāo)的(de)★≠₩<用(yòng)量水(shuǐ)平，約4000ppm。

巧克力：巧克力和(hé)可(kě)可(kě)食₩≤Ω 品香精代表了(le)一(yī)種更為(wèi±$✔)微(wēi)妙的(de)大(dà)茴香醇的(de)應∞σ用(yòng)。可(kě)可(kě)和('$φ×hé)黑(hēi)巧克力食品香精以較低(dī)的(de)用(yòng)量水(∏→©shuǐ)平為(wèi)益。一(yī)個(gè)推薦的(de​↓)起始用(yòng)量水(shuǐ)平是($★↑shì)20ppm。牛奶巧克力食品香精受益于更高(gāo)用(↔™ yòng)量水(shuǐ)平的(de)大(dà)茴香醇，接近(jìn)1​♥₽00ppm，這(zhè)可(kě)能(néng)更多(✘✔∏duō)地(dì)取決于香蘭素的(de)含量。

咖啡：大(dà)茴香醇有(yǒu)助于填補咖啡食品香精的(de)味道↔ ¶(dào)，并抵消主香中的(de)硫香和(hé)吡嗪前調。理(lǐ)想的εα★§(de)用(yòng)量水(shuǐ)平為(wèi)100ppm，但(dàn)更高(gāo)的(de)"¥☆用(yòng)量水(shuǐ)平可(kě)用(yòng)€₽•于更柔合的(de)香型中。

香莢蘭豆：波旁香莢蘭豆食品香精可(kě)以通(tōng)過添加大¥→(dà)茴香醇得(de)到(dào)改善，但(d©¥₩'àn)添加時(shí)應該非常謹慎，以避免将其特征香向大(dà)溪地π ₹ (dì)香莢蘭豆轉變。合理(lǐ)的(de)起始用(yòng)✘±$↔量水(shuǐ)平是(shì)100ppm。法式和(hé)大(dà)溪£>≤地(dì)香莢蘭豆的(de)味道(dào)是(shì)完全 ☆不(bù)同的(de)，因此需要(yào)謹慎，再謹慎。它在<♠σ 10 000ppm的(de)用(yòng)量水(shuǐ)平時(s←∞hí)非常有(yǒu)效，但(dàn)使用(yòng)更高(gāo)≤≤ ®的(de)用(yòng)量水(shuǐ)平亦可(kě)。

覆盆子(zǐ)：許多(duō)優質的(de)覆↔≤盆子(zǐ)食品香精都(dōu)會(huì)有(yǒu)一(yī)絲香♥×蘭素作(zuò)為(wèi)背景嘗味效果的(de)一φ↑∏✔(yī)部分(fēn)。添加 50ppm的(de)大(dà)茴香醇，可(kě)以增強這(zhè)種效果​★ ×，并提升特征香。