香葉醇在食品香精中的(de)應用(yòng)(二)

發布時(shí)間(jiān):2019-08-27


熱(rè)帶水(shuǐ)果食品香精

荔枝:衆多(duō)荔枝食品香精都(dōu)©β₹ 有(yǒu)著(zhe)十分(fēn)明(mín↕♥<g)顯的(de)玫瑰香調,而且沒有(yǒ" u)真實感和(hé)複雜(zá)感。這(zhè)個(gè)常見(jiàn)的 ∑≈(de)錯(cuò)誤仍然無法阻止調香師✘≠(shī)将香葉醇作(zuò)為(wèi)∑α§荔枝食品香精中最好(hǎo)的(de)壓軸配料,≈∏≤理(lǐ)想的(de)用(yòng)量水(shuǐ)平為(wè↔∑i)2 000ppm。

芒果:芒果食品香精中往往有(yǒu)著(zhe)$π®©相(xiàng)反的(de)香調,一(yī$↓±‌)些(xiē)明(míng)快(kuài£©★)而猛烈,而另一(yī)些(xiē)甜美(měi)而濃重。香葉醇♠↑≥有(yǒu)助于統一(yī)這(zhè)些(xi∏≥₽ē)香調。在芒果食品香精中,推薦的(de)起始用(yòng¶ ♦)量水(shuǐ)平為(wèi)1 000ppm。

猕猴桃:雖然猕猴桃食品香精是(shì)非常精緻的α©(de),它們仍然适合添加一(yī)定的(de)該物(¥Ω₩≠wù)質來(lái)調節香氣。而1 000ppm仍然是(shì)推薦的(d§¶≠e)起始用(yòng)量水(shuǐ)平。

西(xī)番蓮果:更溫和(hé)的(de)₽↓α↕用(yòng)量水(shuǐ)平适合于西(xī)番蓮果食品香精,約500ppm适合增加令人(rén)愉悅的(de)↔→ 複感。

漿果食品香精

覆盆子(zǐ):覆盆子(zǐ)食品香精往往受益于添加相(δ  xiàng)當量的(de)突厥烯酮。突厥烯酮在玫瑰油特征 ↓←λ香中也(yě)是(shì)非常重要(yào)↑≈"‍的(de),與香葉醇聯用(yòng)可(kě)以組成"•'×一(yī)個(gè)極好(hǎo)的(de)同盟。它們在覆盆子(±σ✘zǐ)食品香精中,同樣的(de)組合,有(yǒu)著(zhe)同樣的(dβ←e)效果,可(kě)以平衡所有(yǒu)覆盆子(z£↔ǐ)食品香精的(de)香調,用(yòng)量水(shuǐ)平最高(g☆'‌σāo)可(kě)以達到(dào)1 000ppm。

黑(hēi)醋栗:同樣的(de)組合在黑(hēi)醋栗食品香精中同樣有(y♠ αǒu)效,但(dàn)作(zuò)用(yòng)沒有(yǒu$ ©)那(nà)麽突出。香葉醇的(de)最佳用(yò♣™↓ng)量水(shuǐ)平為(wèi)200ppm。

藍(lán)莓:香葉醇可(kě)以為(wèi)藍(lán)莓食品香精中的(d€✘•e)主香調——芳樟醇增加一(yī)種令人(rén)愉悅的(de)花(huā)φ€香複雜(zá)感,用(yòng)量水(shuǐ)平在☆δ¥100~200ppm之間(jiān),主要(yào)根據需要(yào)ε♣≠達到(dào)的(de)效果而定。

草(cǎo)莓:增加100ppm的(de)該物(wù)質可(kě)以為₩£¶σ(wèi)草(cǎo)莓食品香精增加一(yī)種微(wēi)妙的(de)深度和←‌®≈(hé)日(rì)化(huà)香精感,還(hái)可(♠☆↔kě)以增加成熟感。

其他(tā)果味食品香精

杏:就(jiù)象藍(lán)莓食品香精中一(yī)樣,芳樟醇也(yě)是(s•'♠$hì)杏味食品香精中花(huā)香主香調的(de)主∑€¥↕因。香葉醇用(yòng)量在1000ppm時(shíδ§₽≠),可(kě)增加吸引人(rén)的(de)複雜(zá)感和(hé)深度✔​™β。

葡萄:在葡萄食品香精中的(de)理(lǐ)想用(y₩♠Ωòng)量水(shuǐ)平為(wèi)1 000ppm。最适合添加香葉醇的(de →)是(shì)具花(huā)香味的(de)葡萄類型,Ω÷如(rú)麝香葡萄,但(dàn)在康釀克★±₹​葡萄類型中也(yě)能(néng)發揮不(bù)錯(cuò)的(≈→​≤de)功效。

桃子(zǐ):在杏味食品香精中與芳樟醇一(yī)起使用(yòng)的(de₩αγ×)組合在桃子(zǐ)食品香精中也(yě)能✘☆♣(néng)發揮良好(hǎo)的(de)作(zuò)用(yòng)。 ₩™但(dàn)理(lǐ)想用(yòng)量水(shuǐ)>∑&平更低(dī)一(yī)些(xiē),近(jìn)600ppm。

櫻桃:以苯甲醛為(wèi)主成分(fēn)的(de)櫻桃食品香精,其香調也(yδ÷₩≈ě)可(kě)以通(tōng)過添加香葉醇來(lái)得(de)以增強。但(↕€​ dàn)在更具有(yǒu)真實感的(de)香精類型中★∑↓λ更能(néng)發揮作(zuò)用(yòng)。400ppm是(shì)推薦的(de)起始用♠αδ&(yòng)量水(shuǐ)平。

其他(tā)食品香精

姜:香葉醇可(kě)以為(wèi)姜味食品香 ♣精增加日(rì)化(huà)香精味,并提升香氣,特别适合'×更精緻的(de)姜汁無酒精類型飲料。理(lǐ)想的(de)用(yòng)量♦↔¶♣水(shuǐ)平為(wèi)800ppm。

蜂蜜:類似的(de)用(yòng)量水(shuǐ)平——800ppm在蜂蜜食品香精中也(yě)同樣有(yǒ'€u)效。所有(yǒu)類型的(de)蜂蜜香精都(dōu)可₩ε ↑(kě)以獲益于添加香葉醇,并不(bù)僅僅是(shì)具有(yǒu)明(mí™♦ng)顯花(huā)香調的(de)類型。

西(xī)紅(hóng)柿:香葉醇可(kě)以π→÷£為(wèi)西(xī)紅(hóng)柿食品香精增加真實感和(hé)深度。 £推薦的(de)起始用(yòng)量水(s↔™↓huǐ)平為(wèi)400ppm,還(hái)可(kě)以增加成熟度。