一(yī)些(xiē)具有(yǒu)特殊味$'​道(dào)的(de)配料有(yǒu)著(zhe)強烈的(≈∑♦de)可(kě)辨識度，如(rú)果将它們應用(yòng)于該↔β↓類别之外(wài)，你(nǐ)可(kě)能(néng)會(hπ←uì)覺得(de)令人(rén)難以想像。薄荷酮$≠(FEMA# 2667，CAS# 14073-≈≠δ←97-3)正是(shì)此類别中的(de)完美(měσ♦π i)示例。這(zhè)個(gè)化(huà)學✘©'"物(wù)質的(de)絕大(dà)多(duō)數(sh ‍ù)用(yòng)途是(shì)用(yòng)于薄荷食品香精，其特點是(sh₩∏"ì)薄荷味很(hěn)強，以至于很(hěn©​)難想象它不(bù)會(huì)給任何其他(tā)類别的(de)食品香精®§€ε賦予它那(nà)種獨特的(de)椒樣薄荷✘ ™ε香氣。許多(duō)化(huà)合物(wù)有(yǒu)著≠÷↓®(zhe)廣泛相(xiàng)關的(de)香氣，薄荷酮卻令許多(du§α™ō)不(bù)具薄荷特征的(de)香精别具一(yīπ♥'•)格。

然而薄荷酮的(de)确在很(hěn)多(duō)其ββ♦他(tā)相(xiàng)關香味範圍內(nèi)起著(zhγ∞e)有(yǒu)用(yòng)的(de)次要(yào​≈)作(zuò)用(yòng)。适度添加的(de)薄荷腦(nǎo)可(kě)以提≤≠升許多(duō)不(bù)同尋常的(de)非薄荷形象。

(注：本文(wén)以下(xià)标出的(de)用(yòng)量是(shì)₩♠在即飲飲料或簡單的(de)肉湯中加以0.05%食品香精中的(d™™→e)用(yòng)量水(shuǐ)平。)

薄荷食品香精

椒樣薄荷：不(bù)可(kě)能(néng)不(bù)提到(♠→€♣dào)椒樣薄荷食品香精。薄荷酮比異薄荷酮更具吸引人(rén)β✘的(de)特征香，這(zhè)兩種酮組合在一(yī)起，薄荷酮的(de)作(z☆∑₹uò)用(yòng)應該遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過異 •¶₹薄荷酮。10 000ppm的(de)用(yòng)量水(sh"§uǐ)平是(shì)椒樣薄荷食品香精的(de)理(l¶←ΩΩǐ)想用(yòng)量水(shuǐ)平，這(zh<≥®è)個(gè)用(yòng)量相(xiàng)當于薄荷油中的(d♦≥e)20%。

留蘭香：留香蘭食品香精中加入約400ppm的(de)薄荷酮，薄荷的(de)香味太少(shǎo)，不(β≠₹ bù)易被識别，但(dàn)可(kě)以增★×加香精的(de)複雜(zá)性和(hé)亮(liàng)度。

漿果食品香精

黑(hēi)莓：隻需加入一(yī)點點薄荷酮，ε∑•大(dà)約20ppm，與黑(hēi)莓食品香精中的(de)漿果✔™<香調完美(měi)結合，可(kě)以提亮(l×≥iàng)特征香。

黑(hēi)醋栗：在黑(hēi)醋栗食品香精中加入薄荷>•酮的(de)一(yī)個(gè)巨大(dà)挑戰是(shì)應用∏∞ €(yòng)于過量使用(yòng)布枯油的(de)傳統黑(hēi)λ'£♣醋栗

食品香精。添加明(míng)顯過量的(de)薄荷酮，會(huφ"¥ì)産生(shēng)令人(rén)滿意的₹♣←↑(de)，來(lái)自(zì)布枯油的(de)硫香調的(de)辛辣∞<Ω£水(shuǐ)平。而如(rú)果要(yào)單獨添加硫樣香調，可(k✔​ě)以加入适量的(de)薄荷酮，大(dà)←☆≤ 約150ppm，可(kě)以很(hěn)好(hǎo)地(dì)提升香πδ'γ氣，而不(bù)會(huì)有(yǒu)明(míng)顯的(de↕ε<§)薄荷香味。

藍(lán)莓：類似的(de)用(yòng)量水(shuǐ)平，在100ppm的(de)範圍內(nèi)， 可(kě)以在藍(lán♠π)莓食品香精中達到(dào)類似的(de)效果，并與芳樟醇↓©₽¥形成良好(hǎo)的(de)平衡。

覆盆子(zǐ)：覆盆子(zǐ)食品香精的(×←de)功能(néng)與黑(hēi)莓食品香精非σΩ常類似，相(xiàng)似用(yòng)量水(shuǐ)平•λ✘↔的(de)薄荷酮，20ppm，在香精中同樣有(yǒu)效。

草(cǎo)莓：在草(cǎo)莓食品香精中使用←α(yòng)薄荷酮非常重要(yào)，似乎會(huì)發生(shēng)沖÷₽↕↓突。盡管如(rú)此，增加一(yī)點，如(×Ωrú)10ppm是(shì)值得(de)嘗試的(de)，匹配₹♦∏問(wèn)題肯定會(huì)成為(wèi)一×↑(yī)個(gè)挑戰。

熱(rè)帶水(shuǐ)果食品香精

猕猴桃：猕猴桃食品香精往往是(shì)非常微(wēi)妙的(de≠≈)， 而且這(zhè)種化(huà)合物(wù)在✔≠☆其中的(de)理(lǐ)想添加水(shuǐ)平是(shì)非常溫和(hé≤‌↕)的(de)，隻有(yǒu)5ppm左右。

荔枝：薄荷酮在100ppm的(de)用(yòng)量水₽←®σ(shuǐ)平上(shàng)有(yǒu)助于荔枝食↕×α品香精的(de)特征香，抵消了(le)過于占主要(yào)地(dì)位的(d♥≈∑•e)水(shuǐ)果味。

芒果：用(yòng)量水(shuǐ)平在10ppm的(de)薄荷酮，對(duì)芒果食&∏∑品香精有(yǒu)好(hǎo)處，為(wèi)香精增加≥π✔α了(le)一(yī)抹亮(liàng)色。

番木(mù)瓜：薄荷酮降低(dī)了(le)番✘→₽木(mù)瓜食品香精甜得(de)發膩的(de)效果，即使微(wēi)量添加&↔2ppm也(yě)非常有(yǒu)效。

西(xī)番蓮果：20ppm的(de)薄荷酮在西(xī)番蓮果食品香精中的¶∏(de)效果很(hěn)有(yǒu)意思，提升前¶♠®€調，并增加真實感。

其他(tā)果味食品香精

蘋果：由需要(yào)微(wēi)量加入5ppm的(de)薄荷酮，就(jiù)可Ω (kě)以為(wèi)香精帶來(lái)微(wēi)微(≥↑wēi)的(de)、幹淨的(de)提升，對(duì)所有(yǒu)類型的(de∞∞σ)蘋果食品香精都(dōu)非常有(yǒu)用(yòngα•)。

杏：杏味食品香精是(shì)薄荷酮的(de)天然家>∑(jiā)園，添加100ppm左右該品，非常有(yǒu)效地(dì)提升了÷↕↓☆(le)香精的(de)特征香。

櫻桃：以過量苯甲醛為(wèi)基礎的(de)櫻桃食品香精不(b↑★ù)會(huì)從(cóng)添加這(zhè)種成分(fēn)中&λ受益，但(dàn)是(shì)低(dī)用(yòng)量水(s→★×huǐ)平(約10ppm)可(kě)以幫助香精獲得(de)更微(wēi)妙₹≈的(de)味道(dào)。

葡萄， 康釀克： 隻一(yī)點淡淡的(de)薄荷酮， 約2ppm，可(kě)以給正宗的(de)康釀克葡萄食品香精帶來(lá×←×±i)有(yǒu)趣的(de)變化(huà)。